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ホテルスタッフにスタッフとっておきの商品・サービス・スポットを聞く 「全員コンシェルジュ宣言」レポート by F-STYLE

富士屋ホテルの次世代を担う若きスタッフ達の挑戦

富士屋ホテル株式会社では、2013年2月12日(火)に、湯本富士屋ホテルにおきまして、「富士屋ホテル株式会社 平成24年度カクテルコンペティション」ならびに「フランス料理コンクール」を開催いたしました。
「カクテルコンぺティション」は、レストラン部門のサービスクオリティ向上の一環として、バーテンダーの育成およびバーテンダーを志すスタッフの発掘を目的とし、最終的には、HBA(社団法人 日本ホテルバーメンズ協会)主催のコンペに出場し、入賞できるスタッフの育成を目標として開催いたしました。総応募数11通の中から5名のスタッフが予選を通過し、本選に出場いたしました。
また、同日行われた「フランス料理コンクール」は、富士屋ホテルのフランス料理の次代を担う料理人の発掘および育成を目的としています。こちらは、総応募数15通の中から4名が予選を通過し、本選に出場いたしました。
今回、F-STYLE PROJECTのメンバー2名も審査員として参加させていただきました。コンクールに出場した若きスタッフの挑戦を紹介いたします。

【カクテルコンペティション協賛】
サッポロビール株式会社 / バカルディ・ジャパン株式会社

 
  • カクテルコンペティション出場者(左から吾妻・西岡・ハン・天海・望月) 
  • 色とりどりのカクテル 
  • 日々の練習の成果を精一杯発揮しました 
  • 審査員の前で緊張した面持ちの出場者 
  • 熱気溢れるキッチン 
  • シェフ渾身の作品(左列:中澤 / 中央列:大野 / 右列:桜井) 

聞き手 F-STYLE PROJECTメンバー 齊藤 圭子

熱き戦いをレポートいたします!

F-STYLE PROJECTメンバー 井山 綾子

私も審査員として参加しました!

夏をイメージしたオリジナルカクテル





上:カクテルコンペティション優勝者のハン フォン タオ(旧 八重洲富士屋ホテル)
中:優勝作品「夏のおくりもの」。女性らしい細やかな飾りつけが高評価を得ました。
下:コンペティション終了後、サッポロビール株式会社とバカルディ・ジャパン株式会社より
ご協賛いただいた賞品を手に、リラックスした表情の出場者

テーマは、「夏」をイメージしたオリジナルカクテル

今回は、夏をテーマにしたオリジナルカクテルを、審査員の前で披露しました。
まず最初に登場したのは、平成24年入社の吾妻 樹(湯本富士屋ホテル)。作品名は、「箱根BLUE」。ホワイトラムをベースに、透き通った水色は夏の晴天時の綺麗な芦ノ湖や湯本富士屋ホテルの夏の風物詩でもある盆踊りにかかせないラムネを連想したカクテルです。
続いては、平成21年入社の西岡 由布子(富士屋ホテル)。作品名は、「Remercie ~仙之助に贈る一杯~」。ルメルシェは、フランス語で「感謝」の意です。富士屋ホテルの創業者 山口仙之助に贈るカクテルをイメージしました。スパイスミックスリキュールという比較的新しい刺激のあるお酒を使用し、「守るものは守りながら常に新しいことにチャレンジしていく」という姿を、感謝の気持ちを込め花束をイメージし飾りつけしました。
続いての登場は、平成21年入社の望月 瑛太(甲府富士屋ホテル)。作品名は、「ふじのやま 135th」。ホテルからも望める富士山をイメージして作った、優しいブルーの色合いがきれいなカクテルです。日本一の山と伝統ある富士屋ホテルを重ね合わせて作成しました。
続いては、平成20年入社の天海 未楠(旧 八重洲富士屋ホテル)。作品名は、「サマーバーケーション ~大人の夏休み~」。大人になった今でも、子供の頃の冒険心を忘れずに新しいことにチャレンジしていきたい!そんな夏を後押ししてくれるような、少し塩分の効いたスポーツドリンクをイメージした爽やかなカクテルです。
そして、最後に登場したのは、平成20年入社のハン フォン タオ(旧 八重洲富士屋ホテル)。作品名は、「夏のおくりもの」。忙しい日々、疲れた身体、季節を感じることなく流れる時間を、このカクテルを飲んで夏を感じ、小夏に含まれるビタミンCで疲労回復し、明日への活力になればという思いで作ったカクテルです。

優勝作品は、ハン フォン タオの「夏のおくりもの」!

緊張感漂う中、日々の練習の成果を遺憾なく発揮した5名。「ネーミング」「色」「香り」「味」「身嗜み」「礼節」「姿勢」「表情」そして、「技術」の審査の結果、ハン フォン タオの作品が見事に優勝に輝きました。女性らしい細やかな飾りつけ、夏にぴったりな爽やかな味わい、そして技術面でも高い評価を得ました。今回の優勝作品「夏のおくりもの」は、2013年夏に行われる富士屋ホテル創業135周年記念企画フェアのカクテルとして登場いたします!

【優勝者インタビュー】
オリジナルカクテルを作り出す楽しさを実感!

Q:コンペティションに参加した感想を教えてください。(土方)
A:約1ヶ月ほどかけて、今回の「夏のおくりもの」が完成いたしました。本番はとても緊張しましたが、これまでに、オリジナルカクテルを作るという機会がなかったので、今回このコンペティションに参加してカクテルを作る楽しさを改めて実感いたしました。(ハン フォン タオ)

お客様の疲れを癒すお手伝いを。

Q:今後どのようなバーテンダーになりたいですか?(土方)
A:私が働いている旧 八重洲富士屋ホテルは東京の中央にあるため、ご来館されるお客様は疲れた顔でいらっしゃる方が多いように感じます。そういったお客様が、お帰りになる時には疲れがとれ、笑顔になっていただけるようお手伝いができればと思っています。(ハン フォン タオ)

若き4名の出場者がしのぎを削るフランス料理コンクール



上:料理コンクール出場者(左から中澤・的場・桜井・大野)
下:優勝作品「帆立貝のポワレ ジンジャー風味 冬野菜添え(左)」、
「熟成セルダニョーのロティ タイム風味 赤ワインビネガーソース(右)」

テーマ食材は、「殻付ホタテ」と「熟成セル・ダニョー」(仔羊)

カクテルコンペティションに引き続き、「フランス料理コンクール」が行われました。
テーマ食材は、「殻付ホタテ」と「熟成セル・ダニョー」(仔羊)。ホタテは前菜でも魚料理でも可能とし、4時間の制限時間内で、それぞれの食材を使用したメニューを各一品ずつ完成させました。
4名の出場者の作品を紹介します。
A:大野 年治(富士屋ホテル)
「活ホタテ貝のカルパッチョ ジュド トリュフのマリネ 青ケシの実を添えて 田舎風サラダと共に」
「セル・ダニョーのコーヒー風味ロースト トマトコンフィとニンニク風味のじゃがいものピュレのタルティーヌ仕立て」
B:中澤 太地(富士屋ホテル)
「エストラゴン風味の野菜クリーム 甲殻類のジュレとホタテのタルタル添え」
「スパイスのきいたセル・ダニョーのクレピネット包み アンチョビ風味の冬野菜と共に」
C:的場 邦浩(箱根ホテル)
「帆立貝のポワレ ジンジャー風味 冬野菜添え」
「熟成セル・ダニョーのロティ タイム風味 赤ワインビネガーソース」
D:櫻井 信二(甲府富士屋ホテル)
「帆立のリエットと軽い冷燻製 肝ドレッシング ブーケサラダ添え」
「ロース肉のロースト 木の実と共に / フィレ肉のたたき 2色ピューレ / バラ肉のトマト煮込み ロックフォール添え」
(上記アルファベットは右の写真内をご参照ください。)

優勝作品は、的場 邦浩の「帆立貝のポワレ」と「熟成セルダニョーのロティ」!

審査は、「創造性」「盛り付け」「香り」「味付け」そして「技術」を基準に行われました。厳しい審査の結果、箱根ホテルの的場 邦浩の作品が見事優勝に輝きました。新鮮な帆立の味わいを生かし、しょうがの香りが食欲をそそる「帆立貝のポワレ」、彩りあざやかな「熟成セルダニョー」が高い評価を得ました。
優勝者は、FFCC(フランス料理文化センター)主催の国内研修に参加、成績によってはフランス研修に参加する資格を得ることができます。
コンクールに参加するのは初めてで緊張した様子でしたが、今回このようなコンクールに参加でき、とてもいい経験になりました、と語っていました。

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 「神奈川なでしこブランド」とは、神奈川県内に拠点を持つ企業等において、女性が開発に貢献した商品(モノ・サービス)の中から、神奈川県が認定したものです。

富士屋ホテル株式会社は、2013年7月31日(水)厚生労働省神奈川労働局より「次世代育成認定マーク(愛称:くるみん)」を取得いたしました。
当社はこれからも、従業員が仕事と育児を両立し、ひとりひとりがその能力を十分に発揮できる会社を目指して、働きやすい環境作りに取り組んでまいります。

詳しく見る

「くるみん」は、「次世代育成支援対策推進法」に基づいた行動計画を策定し、その行動計画に定めた目標を達成するなどの一定の要件を満たした場合、申請を行うことにより、「子育てサポート企業」として、厚生労働大臣の認定を受けることができます。